Chashu

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Wenn man Chashu zubereitet, sollte man auch immer Ajitama machen, weil die Soße dafür wiederverwendet werden kann \ (•◡•) /

Zutaten für 6 Portionen

• 1kg Schweinebauch
• 100g Zucker
• 1EL Salz
• 150ml Sojasauce
• 100ml Dunkle Sojasauce
• 125ml Mirin
• 125ml Sake
• Kochfaden

Zubereitung

1. Haut vom Schweinebauch entfernen, zu einer Rolle drehen und mit dem Kochfaden einbinden. Das gebundene Fleisch in einem Kochtopf mit Wasser bedecken und ~20 Minuten lang mit Deckel kochen.
2. Kochwasser abgießen, Topf sauber machen, neu befüllen bis das Fleisch mit Wasser bedeckt ist und den Zucker und das Salz hinzugeben. 1h mit Deckel kochen lassen.
3. Anschließend die Sojasaucen, Mirin und Sake hinzugeben und ohne Deckel für 1h kochen lassen. Das Fleisch nach 30 Minuten wenden.
4. Zuletzt die übrige Brühe durch ein Tuch auf einem Sieb filtern und z. B. für Ajitama verwenden.
5. Das Fleisch für mindestens 12h (über Nacht) im Kühlschrank abkühlen lassen. Fertig!