Elsässer Flammkuchen
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Es ist notwendig eine Küchenwaage zu benutzen, damit der Flüssigkeitsgehalt beim Teig stimmt.
Zutaten für 2 Portionen
- ===== Für den Teig =====
- 155g Mehl
- 10g Rapsöl
- 1 Ei
- 2g Salz
- Wasser
- ===== Für den Belag =====
- 200g Crème Fraîche
- 125g Speckwürfel (oder Bacon-Streifen)
- 1 Zwiebel (groß)
Zubereitung
- Für den Teig brauchen wir eine mittelgroße Schüssel. Diese stellen wir auf die Küchenwaage und nullen sie. Dann geben wir das Mehl, Rapsöl, Salz und Ei in die Schüssel.
- Jetzt wird Wasser dazugegeben, bis der Teig exakt 255g schwer ist. Das Ausgangsgewicht vom Teig variiert, weil das Ei nicht immer gleich groß ist.
- Anschließend werden die Zutaten vermischt und geknetet, bis der Teig glatt ist und nicht mehr klebt.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und zur Seite stellen, damit er jetzt mindestens 1h lang ruhen kann (bis zu 24h im voraus, dann aber im Kühlschrank lagern).
- Nun schneiden wir die Zwiebel(n) in möglichst feine Halbringe und geben sie in eine Schüssel. Dann vermischen wir sie mit einer Prise Salz und stellen sie abgedeckt zur Seite, bis der Teig geruht hat.
- Wenn der Teig geruht hat, heizen wir den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Das Blech zum Backen muss im Ofen vorheizen.
- Jetzt geben wir etwas Mehl auf ein Stück Backpapier und rollen den Teig möglichst dünn darauf aus.
- Dann geben wir auf den Rand des Teiges rundherum etwas Rapsöl und verstreichen es mit einem Backpinsel gleichmäßig auf dem Rand. Die Ränder sollten ca. 1cm breit sein.
- Nun die Crème Fraîche auf den Teig geben und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Die mit Öl bepinselten Ränder frei lassen.
- Dann die Zwiebeln auf der Creme Fraiche verteilen und anschließend die Speckwürfel darüber streuen.
- Das Backblech aus dem Ofen holen, wenn er auf 220°C vorgeheizt hat, das Backpapier mit dem Flammkuchen darauflegen und den Flammkuchen für 8-12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Speck farbe bekommen hat. Fertig!